◎文／陳品君
紅龍果、紅毛丹、榴槤蜜、黃金果、星蘋果、巴西櫻桃、白柿、嘉寶果，這些近幾年在台灣各地慢慢培育起來的新型水果，你吃過哪些？
這些水果是經過試種與研究，2011年由學者劉碧娟、顏昌瑞提出適合在台灣種植的熱帶果樹，其中只有紅龍果是今日在大賣場、菜市場常見的水果，也反映新興水果在市場上仍待開拓。
以學者評估未來可商業栽培的潛力水果──紅毛丹、榴槤蜜、黃金果為例，新興果樹帶給台灣農業哪些機會？這些水果有哪些潛力？
台灣中南部果園越來越能看見原產於東南亞的紅毛丹。
（攝影／陳品君）
台灣是水果寶島，氣候暖化有助榴槤蜜繁衍
「熱帶、亞熱帶、溫帶的果樹大多可以在台灣找到地方種，栽培環境上沒有太大問題。」果樹專家、屏科大農園系教授顏昌瑞表示，台灣是生產水果的寶島，兩、三百年來都有如芒果、蓮霧、芭樂、釋迦等外來水果陸續引進台灣，逐漸適應氣候與土壤而穩定栽培。
受到氣候暖化影響，新興熱帶果樹在台灣的生長環境上，「氣候」與「天氣」既是機會也是威脅。以原產馬來西亞及印尼一帶的榴槤蜜為例，最適宜生長溫度為年均溫27至31℃，台灣氣候變遷推估資訊與調適知識平台顯示，歷年恆春測站測得年均溫在2015年首次突破26 °C，近年來在中南部鄉村逐漸可以看得到這些熱帶果樹。
早在1990年代，農業委員會農業試驗所鳳山熱帶園藝試驗分所（下稱「農試所鳳山分所」）就已引進榴槤蜜，但因為台灣偶有寒流，幼株無法順利越冬存活下來，近幾年透過嫁接技術，利用對台灣氣候適應較強的波羅蜜為砧木，才逐漸試種成功。雖然氣候暖化賦予榴槤蜜在台灣生長的機會，但一旦有持續幾天的低溫出現，幼株還是可能無法耐寒而死去。
近年來屏東鄉村不少農家檳榔轉作，
許多人選擇種植如榴槤蜜、
黃金果等好管理的新興果樹。
（攝影／陳品君）
天時地利的風土條件，孕育甜美黃金果
含有豐富膠質，果肉呈半透明狀的黃金果，也是在台灣落地生根的熱帶果樹之一。台東太麻里果農廖俊盛曾經分別在平地、山坡測試種植黃金果的差異，發現種在海拔350至400公尺、面東、山巒懷抱的果樹，吸收了空氣中的太平洋水氣與礦物質，加上半日照及溫差較大的環境，讓結出的果實口感緊實、甜度提高。
天時地利的風土是上天的饋贈，「早上吹海風，下午山風下來，果園位於包覆式山谷間，海風裡面很多海洋微量元素如鈉離子，就會飄上來囤積在山谷裏面──在山風、海風吹拂下，豐富的天然物質留在果園內，果實自然長得更好，產期也拉長。」
廖俊盛也透過產期調節與拍賣市場產品價格區隔，「平地產期在在5月到8月。平地賣得便宜，所以說我們產期挪到8月到明年5月，最少有10個月都是我們的生產期，不用跟平地競爭。」
廖俊盛的黃金果果園坐落在背山面海的台東太麻里山區，
得天獨厚的條件讓他孕育出品質更好的果實 。
（圖片提供／無毒農）
讓新住民尖叫的紅毛丹
因為新興果樹種植充滿不確定性，研發新型態水果並不是政府主力政策，許多受訪者說的坦白──「新興果樹是民間走在前面。」種植12公頃紅毛丹的屏東高樹果農蔡門興，就對於箇中滋味點滴在心頭，40年前他出國旅遊時嚐到鮮美的紅毛丹，回來動念研究、種植至今，從十幾項品種之中，選育出農場4項主力品種。
「這東西政府沒有推廣，書本也沒有，全靠自己引進摸索。」數十年來投入心血與成本如今開花結果，蔡門興春風滿面，他笑說一件近日得意事：「幾天前有新住民來我這裡買紅毛丹，向我說：『老師了不起！你們種的比我們那邊好吃、產量又多！』」
近幾年來，移工、新住民是新興水果重要消費群，「從東南亞嫁來台灣的女孩子看到紅毛丹會尖叫的！」在屏東高樹大津農場包裝紅毛丹的在地人也提到，許多新住民慕名而來，入園後興奮地到處拍照。屏東潮州果農羅秀美則說，有次在園內包裝，突有越南籍女子造訪，見榴槤蜜直說是「家鄉味」，20年沒有見到這項水果的她當下樂不可支。
蔡門興研究紅毛丹超過40年，
經營的12公頃大津農場，
大多種植紅毛丹。（攝影／陳品君）
品種演化口味更好，找出食用誘因
榴槤蜜、黃金果、紅毛丹引進台灣至少有20、30年，市場卻還有待開拓。劉碧鵑提到，新興水果引進台灣後，需要選育較好的品種滿足市場口味，研究單位擔負汰劣留良的角色，彰顯較好的品種，並且農友也要願意配合淘汰，留下較好的品種──這樣的過程往往要花上10至20年，後續還要能顛覆消費者從前認為新興水果味道酸澀等欠佳的印象。
她舉例：「早期黃金果因為實生苗栽種，果形、味道變異大，消費者吃到澀感而留下不好的印象，可是黃金果品種演化到現在有甜香味，原本不喜歡吃的人也愛上，產業價值就會慢慢上來。」
劉碧鵑也分析，台灣水果種類多，推廣單位要能幫消費者找出食用誘因，比如透過營養價值、食用方式切入。以逐漸為市場接受的酪梨為例，含有植物性脂肪、蛋白質、礦物質、維他命，單元不飽和脂肪酸則可降低膽固醇，食用方式除了鮮果入口以外，消費市場搭配出來的布丁牛奶組合也讓酪梨躍上果汁飲料攤。
紅毛丹厚肉口感與荔枝類似。
（攝影／陳品君）
榴槤蜜從裡到外都能吃，為水果找到適合吃法
黃金果、榴槤蜜與紅毛丹的食用方式，大多還是直接食用鮮果。而劉碧鵑與潮州果農羅秀美提到，農試所與潮州鎮農會曾經辦過榴槤蜜料理會，發現原來這種水果是「從裡到外都可以吃」，羅秀美回憶：「當時農會家政班把果實肉切成一塊一塊，放醬油跟梗、囊下去滷味；也有把種子皮去掉、蒸過再切碎做鹹粿，很好吃！」
「你要先了解自己種的水果是怎麼樣的東西！」種植黃金果的廖俊盛曾經委託工研院檢測自產水果的營養成分，加上得天獨厚的栽培環境以及間種咖啡樹，這些優勢通通成為他的行銷利器──民眾可以來到他的莊園邊品嚐咖啡，邊欣賞遼闊的山景海色。
他也能現切市面上不常見的黃金果，並分享果實營養價值、種植心路歷程，以及碩大亮黃的果實好吃的秘訣，「先加點檸檬汁，因為檸檬是最天然的抗氧化劑，加下去果實就不會變色，也能提味。而黃金果皮富含營養成分，吃的時候就是肉跟皮一起吃。」
食用黃金果前，
可擠上幾滴檸檬提味以及防止氧化變色。
（圖片提供／無毒農）
黃金果別具外銷潛力，山坡地果較能冷藏儲運
顏昌瑞評估，比起紅毛丹與榴槤蜜，黃金果更有外銷潛力。「因為紅毛丹跟榴槤蜜在東南亞很多，但是黃金果到現在除了中美洲之外，其他地方如東南亞、澳洲、美國、中國都還沒什麼經濟生產，所以我認為黃金果成為果樹產業更有潛力。」
黃金果外銷，還是得考量儲藏問題，廖俊盛說：「我們（山上出產）的黃金果放冷藏的話，至少可以保存2到3個禮拜，送到新加坡、香港，切開來都還是還好的。我有實驗平地種植的黃金果，常溫儲藏大概只能放3到4天，就算冷藏不超過一個禮拜就壞掉，因為果肉不夠紮實。」外銷層面上，也反映黃金果先天種植條件的重要性（待續）。
（本文為作者任職《上下游新聞》期間發表作品〈尋找下個台灣水果明星！熱帶水果紅毛丹、榴槤蜜、黃金果，深具發展潛力〉，原文刊載於此）
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